درگذشته وقتی به شیرینی‌فروشی می‌رفتیم، با چند نوع شیرینی مثل دانمارکی، خامه‌ای و… مواجه می‌شدیم؛ اما این روز‌ها تنوع شیرینی‌ها بیشتر از سابق شده و در کافه‌ها یا شیرینی‌فروشی‌ها انواع کیک و دسر مثل وافل، چیزکیک، کاپ‌کیک، تارت و سایر شیرینی‌ها موجود است. تارت یک شیرینی بین‌المللی بسیار خوشمزه و جذاب است که طرفداران بسیار زیادی دارد و معمولاً به عنوان دسر در مهمانی‌ها و مجالس از آن استفاده می‌شود. در‌صورتی‌که در خمیر تارت شکر وجود نداشته باشد، می‌توان داخل آن را با مواد غیرشیرین مانند مرغ یا میگو پر کرد و یا غذا‌هایی مانند سالاد الویه، سالاد اندونزی، کشک بادمجان و… را با آن سرو کرد. خمیر تارت از ترکیب آرد، کره، شکر، نمک، وانیل و تخم مرغ و ریختن آن در قالب تارت تهیه می‌شود. تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف به عمل می‌آید. شما می‌توانید در منزل و با روشی آسان یک ظرف تارت کرم‌دار خوشمزه درست کنید، پس در صورتی که طرفدار درست کردن شیرینی‌های خوشمزه هستید، در ادامه این مطلب با آموزش تارت کرم‌دار خوشمزه و آسان با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خمیر تارت
کره: ۱۰۰ گرم
پودر قند: ۱ لیوان (۱۴۰ گرم)
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد سفید شیرینی: ۲ لیوان (۲۲۰ گرم)
وانیل: ۵ گرم
مواد لازم برای کرم داخل تارت
شیر: ۲ لیوان (۴۰۰ میلی‌لیتر)
آرد سفید شیرینی: ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
شکر: ۱ لیوان (۷۰ گرم)
خامه صبحانه: نصف پاکت
وانیل: ۵ گرم
موز و کیوی برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این تارت خوشمزه ابتدا باید خمیر تارت را آماده کنید. کره را که به دمای محیط رسیده است همراه با تخم مرغ، پودر قند و وانیل داخل یک کاسه مناسب بریزید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند، سپس آرد را کم کم اضافه کنید و مواد را با دست ورز بدهید تا خمیر یکدست و منسجمی شکل بگیرد که به دستتان نچسبد. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. بعد از این مدت زمان خمیر را از یخچال خارج کنید و روی یک ورق کاغذ روغنی بگذارید، سپس یک ورق دیگر کاغذ روغنی روی خمیر بگذارید و وردنه را از روی کاغذ روی خمیر بکشید تا جایی که خمیر کاملا باز و پهن شود. حالا با استفاده از یک قالب گرد خمیر را به صورت دایره قالب بزنید. قالب مافین را برعکس کنید و خمیر‌های دایره‌ای را پشت قالب مافین پهن کنید و با دست خمیر را به دیواره‌ها بچسبانید. با چنگال روی خمیر چند سوراخ ایجاد کنید تا خمیر هنگام پخت پف نکند.
حالا قالب را داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدهید تا بپزد. در این فاصله باید کرم تارت را درست کنید. برای درست کردن کرم ابتدا آرد، نشاسته ذرت، شکر و تخم مرغ و شیر را داخل قابلمه بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا مواد به غلظت فرنی برسد، سپس اجاق گاز را خاموش کنید و کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از اینکه کرم کمی از حرارت افتاد، خامه صبحانه را که به دمای محیط رسیده همراه با وانیل به کرم اضافه کنید و خوب هم بزنید. روی ظرف را با کیسه فریزر بپوشانید و ظرف کرم را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. بعد از اینکه تارت‌ها پخت و خنک شد، با کرم خنک شده داخل تارت را پر کنید. برای تزیین می‌توانید روی کرم چند برش کیوی یا موز حلقه شده یا هر نوع میوه دیگری که در دسترس دارید، قرار بدهید. نوش جان.
نکات مهم
ـ حتما مواد خمیر را نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
ـ برای درست کردن تارت می‌توانید از قالب مخصوص تارت یا قالب مافین و کیک یزدی استفاده کنید. بعد از اینکه خمیر را داخل قالب گذاشتید باید با دست خمیر را به سمت کف و دیواره‌ها فشار بدهید تا وسط خمیر خالی و شبیه به پیاله شود.
ـ نکته مهمی که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شیرینی و کیک درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد شما هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.
