ترشی بندری یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع ترشی در ایران است که با طعمی تند و ترش، هر غذایی را لذیذتر می‌کند. این ترشی از ترکیب انواع سبزیجات و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و به‌خاطر طعم بی‌نظیر و عطر دلپذیرش، محبوبیت زیادی در بین مردم ایران دارد. در ادامه، طرز تهیه ترشی مخلوط بندری را به‌طور کامل شرح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط بندری
برای تهیه ترشی مخلوط بندری به مواد زیر نیاز دارید:
- گل کلم: ۱ کیلوگرم
- هویج: ۵۰۰ گرم
- خیار: ۵۰۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای رنگی: ۲ عدد
- سیر: ۱۰۰ گرم
- فلفل سبز تند: ۵۰ گرم
- زنجبیل تازه: ۵۰ گرم
- سیب ترش: ۲ عدد
- سرکه سفید: ۲ لیتر
- نمک: به مقدار لازم
- ادویه ترشی (تخم گشنیز، زیره، تخم شنبلیله، فلفل سیاه): به مقدار لازم
- زردچوبه: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز پودر شده: ۱ قاشق چایخوری
- ترخون و مرزه خشک: ۱۰۰ گرم
- نعناع خشک: ۱۰۰ گرم
- تمرهندی: ۱ بسته (حدود ۲۰۰ گرم)
- گوجه فرنگی رسیده: ۳۰۰ گرم
طرز تهیه ترشی مخلوط بندری
- آماده‌سازی سبزیجات:
- گل کلم را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
- هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای نازک ببرید.
- خیارها را به صورت چهارگوش خرد کنید.
- فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت نوارهای باریک خرد کنید.
- سیب ترش را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- سیرها را پوست گرفته و به صورت کامل نگه دارید.
- آماده‌سازی گوجه فرنگی و تمرهندی:
- گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید یا با مخلوط‌کن به حالت پوره درآورید.
- تمرهندی را در ۱ لیوان آب گرم خیس کرده و سپس از صافی عبور دهید تا عصاره آن به دست آید.
- تفت دادن ادویه‌ها:
- یک قابلمه بزرگ بردارید و ادویه‌های ترشی (تخم گشنیز، زیره، تخم شنبلیله، فلفل سیاه) را به مدت ۲-۳ دقیقه در قابلمه بدون روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
- ترکیب مواد:
- در قابلمه‌ای بزرگ، تمامی سبزیجات خرد شده (گل کلم، هویج، خیار، فلفل دلمه‌ای، سیب ترش، سیر) را با هم مخلوط کنید.
- ادویه‌های تفت داده شده، زردچوبه، فلفل قرمز، نمک، نعناع خشک، ترخون و مرزه خشک را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- سپس پوره گوجه فرنگی و عصاره تمرهندی را به مواد اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
- افزودن سرکه:
- سرکه سفید را به مخلوط اضافه کرده و مواد را به آرامی هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مواد به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بجوشند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- ذخیره‌سازی ترشی:
- پس از خنک شدن ترشی، آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
- شیشه‌ها را به‌طور کامل پر کنید و درب آن‌ها را محکم ببندید.
- ترشی بندری را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید و اجازه دهید به مدت ۲-۳ هفته بماند تا به‌خوبی جا بیافتد و طعم دلپذیر خود را پیدا کند.
نکات مهم برای تهیه ترشی بندری
- سبزیجات تازه: همیشه از سبزیجات تازه و باکیفیت استفاده کنید تا ترشی شما طعم بهتری داشته باشد.
- سرکه: سرکه سفید با کیفیت بالا انتخاب کنید؛ زیرا سرکه نقش مهمی در طعم نهایی ترشی دارد.
- تند بودن ترشی: میزان فلفل سبز تند را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید. اگر به طعم تند علاقه ندارید، مقدار فلفل را کاهش دهید.
- نگهداری: ترشی را در ظروف شیشه‌ای با درب محکم نگهداری کنید تا هوا وارد آن نشود و عمر طولانی‌تری داشته باشد.
آیا این مطلب مفید بود؟
از بازخورد شما متشکریم! نظر شما ثبت گردید.
