در اینجا دستور تهیه چیز کیک لیمو را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
بیسکویت پتی‌بور ۱/۵ عدد
کره (ذوب‌شده) ۵۰ گ
پنیر خامه‌ای ۲۰۰ گ
پنیر ماسکارپونه ۵۰ گ
پودر شکر ۶۰ گ
ورق ژلاتین ۵ گ
آب داغ ۳۰ م.ل
خامه پرچرب ۱۵۰ م.ل
آب لیموترش ۵ م.ل
ورق ژلاتین ۲ گ
آب داغ ۱۰ م.ل
تخم‌مرغ ۱ عدد
پودر شکر ۵۰ گ
آب لیمو ۵۰ م.ل
کره بی‌نمک ۵۰ گ
میزان اعلام شده معادل ۱/۵ بسته بیسکوییت پتی بور است
مواد لازم (برای کرم پنیری)
پنیر ماسکارپونه: ۵۰ گ
خامه پرچرب: ۵۰ م.ل
پودر شکر: ۹ گ
روش تهیه
بیسکویت‌ها را در کیسه پلاستیکی دردار بریزید و با وردنه روی آنها بکشید تا کاملا پودر شوند.
کره را به آن بیافزایید و مخلوط کنید سپس آن را کف قالب گرد بریزید و با لیسک فشار دهید تا پرس شود.
برای تهیه چیزکیک، پنیر خامه‌ای و پنیر ماسکارپونه را در ظرفی بریزید و با لیسک مخلوط کنید سپس ۵۰ گرم از پودر شکر را به آن بیافزایید و مخلوط کنید.
ورقه‌های ژلاتین را ابتدا در ظرفی حاوی آب و یخ قرار دهید تا نرم شود سپس آن را از آب یخ خارج کرده و در ظرف حاوی آب داغ قرار دهید و با لیسک هم بزنید تا ژلاتین در آب حل شود. مخلوط ژلاتین را به مخلوط پنیر بیافزایید و با لیسک مخلوط کنید
خامه را در ظرفی بریزید سپس ظرف را داخل ظرف حاوی آب و یخ قرار دهید، بقیه شکر را به آن بیافزایید و با همزن برقی مخلوط کنید تا فرم بگیرد.
مخلوط خامه را به مخلوط پنیر بیافزایید و با لیسک مخلوط کنید سپس آب لیمو را اضافه و مخلوط کنید تا مایه چیزکیک آماده شود. مایه چیزکیک را در قالب روی لایه بیسکویت (کراست) بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید. روی قالب را با سلفون بپوشانید و به‌مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
برای تهیه رویه کرمی، ورقه‌های ژلاتین را ابتدا در ظرفی حاوی آب و یخ قرار دهید تا نرم شود سپس آن را از آب یخ خارج کرده و در ظرف حاوی آب داغ قرار دهید و با لیسک هم بزنید تا ژلاتین در آب حل شود.
تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید و با همزن دستی (بالونی) هم بزنید سپس پودر شکر را بیافزایید و به مخلوط کردن ادامه دهید تا شکر کاملا در تخم‌مرغ حل شود. مخلوط تخم‌مرغ را از صافی عبور دهید و در ظرفی بریزید سپس آب‌لیمو را از صافی عبور دهید و به آن اضافه کنید. کره را بیافزایید. ظرف را روی حرارت قرار دهید و با لیسک مخلوط کنید تا کره کاملا در تخم‌مرغ حل و مخلوط غلیظ شود.
پس از آن، ظرف را از روی حرارت بردارید، ژلاتین را به آن بیافزایید و با لیسک مخلوط کنید. قالب چیزکیک را از یخچال خارج کرده سپس مایه رویه لیمویی را روی آن بریزید؛ قالب را تکان دهید تا رویه کرمی کاملا روی چیزکیک را بپوشاند.
روی قالب را با سلفون بپوشانید و به‌مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
برای تهیه کرم پنیری، پنیر ماسکارپونه، خامه و پودر شکر را در ظرفی بریزید سپس ظرف را داخل ظرف حاوی آب و یخ قرار دهید و با همزن برقی مخلوط کنید. کرم پنیری را در قیف قنادی یکبار مصرف با سرماسوره منفذدار بریزید، روی چیزکیک پایپ و تزیین کنید.
مراحل پایانی
• چیزکیک را از قالب جدا و کاغذ روغنی را از دور آن جدا کنید.
• قبل از برش، چاقو را در آب داغ فرو کنید سپس چیزکیک را برش دهید و سرو کنید.
