کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که به‌دلیل سادگی در پخت و طعم دل‌چسبش در بسیاری از سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای لذیذ را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد، اما اگر به‌دنبال یک کباب تابه‌ای مجلسی و خوشمزه هستید، باید به چند نکته کلیدی توجه کنید. در این مقاله، علاوه بر آموزش طرز تهیه، فوت و فن‌های حرفه‌ای برای داشتن کبابی آبدار و خوش‌طعم را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
هم چنین در صورتی که به دنیای آشپزی علاقه دارید و دوست دارید بیشتر با راز و رمز غذاهای خوشمزه آشنا شوید، پیشنهاد می‌کنیم به سایت نوین آگهی سر بزنید.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای مجلسی
- گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً مخلوط گوساله و گوسفند) – ۵۰۰ گرم
- پیاز رنده‌شده – ۲ عدد متوسط
- سیر رنده‌شده – ۲ حبه
- زعفران دم‌کرده – ۱ قاشق غذاخوری
- سماق – ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک – به میزان لازم
- روغن مایع – ۲ قاشق غذاخوری
- کره – ۳۰ گرم (اختیاری، برای طعم بهتر)
- گوجه‌فرنگی حلقه‌شده – ۲ عدد
- سیب‌زمینی سرخ‌شده – برای سرو کنار غذا
طرز تهیه کباب تابه‌ای
۱. آماده‌سازی مواد: ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز رنده‌شده، سیر، گوشت چرخ‌کرده، زعفران، سماق، و ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مواد را به‌خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
۲. استراحت دادن مایه کباب: برای اینکه کباب تابه‌ای انسجام بهتری داشته باشد، مخلوط گوشت را به‌مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود طعم ادویه‌ها به‌خوبی جذب گوشت شود.
۳. شکل‌دهی و سرخ کردن: یک تابه مناسب را با کمی روغن چرب کنید. سپس گوشت را به‌صورت یک لایه یکنواخت در تابه پهن کرده و با پشت کفگیر چند برش طولی و عرضی روی آن ایجاد کنید تا بهتر بپزد. تابه را روی حرارت متوسط گذاشته و اجازه دهید کباب خودش را بگیرد.
۴. افزودن گوجه‌فرنگی و سس مخصوص: بعد از اینکه یک سمت کباب سرخ شد، آن را برگردانید. سپس حلقه‌های گوجه‌فرنگی را روی کباب بچینید. در این مرحله می‌توانید مقداری کره روی گوشت قرار دهید تا طعم لذیذتری داشته باشد.
طرز تهیه سس مخصوص کباب تابه‌ای
سس مخصوص کباب تابه‌ای باعث می‌شود غذا خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود. برای تهیه این سس، مراحل زیر را انجام دهید:
مواد لازم برای سس:
- رب گوجه‌فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده – ۱ قاشق چای‌خوری
- آبلیمو یا سرکه سیب – ۱ قاشق غذاخوری
- پودر آویشن – نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه و نمک – به مقدار لازم
- آب جوش – نصف لیوان
طرز تهیه سس: ۱. در یک ماهیتابه کوچک، مقداری روغن گرم کرده و رب گوجه‌فرنگی را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. ۲. آب جوش، زعفران، آبلیمو و ادویه‌ها را اضافه کنید و بگذارید سس کمی غلیظ شود. ۳. پس از آماده شدن، سس را روی کباب تابه‌ای بریزید و اجازه دهید به‌مدت ۱۰ دقیقه با در بسته روی حرارت ملایم بماند تا طعم سس به خورد کباب برود.
فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن کباب تابه‌ای
- گوشت با چربی متعادل انتخاب کنید تا کباب تابه‌ای آبدار و نرم باشد.
- پیاز را کاملاً آبگیری کنید تا باعث شل شدن مایه کباب نشود.
- اضافه کردن سماق و زعفران به مایه کباب، طعمی فوق‌العاده به آن می‌بخشد.
- استفاده از کره در زمان پخت، کباب را خوش‌عطر و لطیف می‌کند.
- سس مخصوص را فراموش نکنید، زیرا باعث می‌شود کباب طعمی مجلسی‌تر داشته باشد.
نحوه سرو و پیشنهاد‌های جذاب
کباب تابه‌ای را می‌توانید همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده، برنج زعفرانی، نان سنگک تازه و ماست چکیده سرو کنید. برای تزئین بشقاب، مقداری جعفری تازه و سماق روی کباب بریزید. این ترکیب علاوه بر زیبایی، طعم غذا را دل‌نشین‌تر می‌کند.
