سالاد‌ها همیشه محبوب‌اند! از پیش غذا گرفته تا مزه کنار غذا همیشه پای سالاد در میان است. اصلا فصل پاییز که از راه می‌رسد، وقت درست کردن سالاد‌های رنگارنگ و زیباست. اسفناج، نارنگی و انار پایه ثابت وقتی روی میز یا سفره سالاد نباشد، انگار سفره یک چیز اساسی کم دارد. سالاد‌ها انقدر متنوع و هیجان انگیز و رنگارنگ هستند که تمامی ندارند. مثلا در رستوران‌ها معمولا یک میز مخصوص فقط به سالاد اختصاص دارد که هرکدامشان انگار دارند به شما چشمک می‌زنند. سالاد‌ها در اصل به عنوان پیش غذا سرو می‌شوند، اما بعضی وقت‌ها انقدر چیز‌های خوشمزه و مقوی داخلشان هست که برای خودشان یک پا غذای اصلی به حساب می‌آیند.
مثلا اگر سالاد سزار را تنها بخورید، آنقدر سیر می‌شوید که جا برای غذا نمی‌ماند، حالا سالاد ماکارانی که جای خودش را دارد. سالاد ژیگانو نوعی سالاد سرد بسیار خوشمزه و مجلسی است که از ترکیب لوبیا سبز با قارچ، سینه مرغ، پیاز و نوعی سس مخصوص تهیه می‌شود. این سالاد به دلیل داشتن مواد مغذی می‌تواند جایگزین غذای اصلی و یک وعده غذایی کامل باشد. اگر دوست دارید این سالاد خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم
لوبیا سبز: نیم کیلو
قارچ خرد شده: ۲۵۰ گرم
سینه مرغ: نصف یک عدد
سیر: ۳ حبه
پیاز: ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
مواد لازم برای سس سالاد
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
سس مایونز: ۱ پیمانه
پیاز داغ چیپسی و خشک: ۱ پیمانه
طرز تهیه
برای درست کردن این سالاد خوشمزه ابتدا لوبیا سبز را خرد و با کمی نمک بخارپز کنید و کنار بگذارید. پیاز را رنده کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و صبر کنید تا پیاز کمی طلایی شود، سپس سیر رنده شده را همراه با نمک و فلفل سیاه روی پیاز بریزید و سی ثانیه تفت بدهید. حالا قارچ خرد شده را اضافه کنید و با پیاز تفت بدید تا رنگ قارچ تغییر کند، سپس لوبیا سبز خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه با مواد تفت بدهید.
در آخر سینه مرغ پخته و خرد شده را اضافه کنید و یکی دو دقیقه بعد از اینکه مواد را حسابی تفت دادید، اجاق گاز را خاموش کنید و مواد سالاد را داخل یک کاسه مناسب بریزید تا خنک شود. در یک کاسه جداگانه سس مایونز، خامه و پیاز داغ خلالی را مخلوط کنید و به مواد سالاد اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند. سالاد را داخل ظرف سرو بریزید و روی سالاد را با پیازداغ تزیین کنید. بهتر است سالاد را به مدت ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ لوبیا سبز یکی از سبزیجات تازه با ارزش غذایی بسیار بالاست که حاوی ویتامین c، ویتامین B، فیبر و فولیت مورد نیاز روزانه بدن است. سعی کنید همیشه لوبیا سبز تازه و مرغوب را خریداری کنید. لوبیا سبز تازه معمولا سفت است و هنگام نصف کردن با دست صدای شکستن می‌دهد. اگر لوبیا سبز له یا بیش از حد نرم بود، هرگز آن را خریداری نکنید. لوبیا سبز‌هایی که روی پوست‌شان لکه‌های قهوه‌ای دارند، سالم نیستند. معمولا لوبیا سبز‌های کوچک و باریک بسیار ترد و خوشمزه و برای تهیه غذا مناسب هستند.
ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و… است؛ همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آنها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید. برای تهیه سالاد ژیگانو بهتر است از قارچ‌های ریز و دکمه‌ای استفاده کنید.
ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کرده‌اید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.
