تعداد آش در کشور ما آنقدر زیاد است که اگر هر روز یک مدل بخوریم شاید روز کم بیاوریم! هر کدام از آش‌ها در هر شهری هم یک نوع طبخ ویژه دارند. در نهایت کار دچار مشکل و دشواری می‌شود! پس به تعداد آش‌ها فکر نکنید و فقط بپزید و میل کنید!
آش بلغور گندم یکی از آش‌های سنتی، اصیل و قدیمی ماست. تصور عطر و طعمی که بلغور گندم در آش ایجاد می‌کند به خودی خود جذاب است.
برای اینکه خیلی زود بتوانید این آش را میل کنید با سرعت عمل بالا مواد لازم را یادداشت کنید که یک طعم مطبوع منتظر شماست!
مواد لازم:
بلغور گندم، ۲ پیمانه
نخود، ½ پیمانه
لوبیا چیتی، ½ پیمانه
عدس، ½ پیمانه
پیاز، ۵ عدد متوسط
سیر، ۶ حبه
نعناع خشک، یک قاشق غذاخوری
سبزی آش، ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم
زردچوبه و روغن مایع، به مقدار لازم
به روال تهیه تمام آش‌ها حتما الان می‌دانید که حبوبات باید از چند ساعت قبل خیس بخورند. چند بار هم آبشان عوض بشود تا دیگر هیچ شکی در نفخ گیری و سلامتشان نباشد! البته عدس از این قاعده جدا است! لازم نیست آن را خیس کنید، خیلی زود و راحت می‌پزد و مشکلی ایجاد نمی‌کند.
بعد از اینکه مرحله خیس کردن تمام شد، نخود و لوبیا چیتی را آبکش کنید و با هم در قابلمه‌ای بریزید و به همراه ۴-۵ لیوان آب اجازه بدهید بپزند. اول حرارت گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و بعد از آن که مدتی جوشید شعله را کم کنید.
نیم ساعت که از پخت لوبیاچیتی و نخود گذشت نوبت اضافه کردن عدس است. بعد از اینکه عدس هم به بزم لوبیاچیتی و نخود اضافه شد ۳۰ دقیقه دیگر هم باید با هم بپزند.
در این فاصله شما مشغول کار دیگری بشوید! چه کاری؟! پیاز‌ها را بشویید، پوست بکنید و به صورت خلال‌های نازک برش بزنید. در قابلمه‌ی بزرگ دیگری پیاز‌ها را به همراه مقداری روغن بریزید و سرخ کنید. مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه هم به آن اضافه کنید. پیاز که خوب تفت خورد و سبک شد و رنگش هم تغییر کرد بلغور گندم را به آن اضافه کنید. حدود ۵-۶ لیوان آب هم در قابلمه بریزید و نیم ساعت زمان بدهید تا بلغور و پیاز بپزند. بعد از طی این مدت حبوباتی را که در قابلمه دیگر با هم مشغول پخت و پز بودند به این قابلمه اضافه کنید. الان محتویات آش همه با هم در یک جا جمع شده‌اند و قرار است قوام بیایند و کم کم طعم یک آش منحصربه فرد را به دست بیاورند!
اگر سیرداغ آماده دارید که چه بهتر، اگر ندارید سیر‌ها را پوست کنده و نگینی ریز خرد کنید و کمی در یک تابه با مقداری روغن تفت بدهید و سپس به قابلمه آش اضافه کنید.
دیگر وقت خودنمایی سبزی آش رسیده است! سبزی را که از قبل به اندازه متناسب (نه درشت نه ریز) خرد کرده‌اید درون قابلمه بریزید. نعناع خشک را هم کمی در یک تابه تفت بدهید. حواستان باشد ۳۰-۴۰ ثانیه بیشتر طول نکشد که نعناع رو به تلخی خواهد رفت. نعناع تفت داده شده را هم به آش اضافه کنید.
حالا دیگر کار خاصی از شما برنمی‌آید! باید شعله گاز را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و نظاره‌گر باشید! شاهد اینکه آش کم‌کم بپزد و قوام بیاید و طعم فوق‌العاده خود را به شما عرضه کند!
نکات قابل توجه:
برای تزیین این آش می‌توانید از کشک، پیازداغ و سیرداغ به همراه نعناع تفت داده شده استفاده کنید.
این آش را تنها نخورید! با عزیزانتان میل کنید و در حالت گپ و گفت خاطره‌سازی کنید!
تا یادم نرفته بگویم، این میزان مواد برای ۴ نفر کافی است.
این آش گوشت ندارد، ولی می‌توانید از آب قلم در آن استفاده کنید تا خوشمزه‌تر هم بشود!
