در اینجا دستور تهیه کوفته سماق را بصورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
مواد لازم
لپه ۱/۳ پ
استاک گوشت ۴ پ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) ب.م.ل
برنج ۱/۲ پ
سماق ۱۵۰ گ
پیاز (نگینی خردشده) ۱ عدد
سبزی (پاک وخردشده) ۱۵۰ گ
مغز گردو (آسیاب‌شده) ۶۰ گ
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۴۰۰ گ
ادویه کاری ۲ ق.چ
نان خشک (پودرشده) ۱ ق.س
پیاز داغ ۱۰ گ
پودر زیره ۱ ق.چ
تخم مرغ ۱ عدد
رب انار غلیظ ۲ ق.س
روغن مایع ب.م.ل
سبزی شامل: گشنیز و جعفری (جمعاً ۹۰ گرم) و مرزه، ترخون و نعناع (جمعاً ۶۰ گرم)ادویه کاری شامل زردچوبه (۲ قاشق سوپ‌خوری)، دارچین (۱ قاشق سوپ‌خوری)، هل (۱ قاشق سوپ‌خوری)، زیره (۱ قاشق سوپ‌خوری) و تخم گشنیز (۲ قاشق سوپ‌خوری) است که به صورت آسیاب شده با (۱ قاشق سوپ‌خوری) پودر سیر مخلوط شده اند.
روش تهیه
لپه را از ۲۴ ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، ۲ تا ۳ بار آبِ آن را عوض کنید)، سپس آبکش کنید. لپه را در قابلمه‌ای حاوی ۲ پیمانه استاک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مدت ۳ ساعت بپزد. در نیمه پختِ لپه، مقداری نمک به آن بیافزایید و آن را آبکش کنید.
برنج را از ۳ ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید. پس از این مدت، آبِ روی برنج را خالی کنید و آن را به‌مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه داخل قابلمه‌ای حاوی آبِ جوش روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
سماق را با ۴ پیمانه آب به‌مدت ۲ ساعت خیس کنید، هنگام مصرف در صافی بسیار ریز بریزید و آبِ آن را جدا کنید.
در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس نیمی از سبزی و نیمی از مغز گردو را به آن اضافه کنید و تفت دهید پس از آن آبِ سماق را به‌همراه استاک، کمی نمک و فلفل به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
در ظرفی، گوشت چرخ‌کرده را به‌همراه نمک کاملا ورز دهید، ادویه کاری را به آن اضافه کرده و مجددا ورز دهید. پس از آن، لپه، برنج، نان خشک، پیازداغ، زیـره، تخم‌مرغ، بقیـه سبزی، بقیه مغـز گردو و مقداری فلفل سیاه را بریزید و کاملا ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند.
کفِ دست را با مقداری روغن مایع چرب کنید. از مایه آماده‌شده، به اندازه‌های دلخواه بردارید و در دست به‌شکل گرد درآورید و در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، سرخ کنید.
پس از سرخ‌شدن، کوفته‌ها را یکی‌یکی در قابلمه حاوی استاک بیاندازید پس از ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم کنید. درِ قابلمه را بگذارید تا کاملا پخته شوند (هنگام پخت، استاک باید روی کوفته‌ها را کاملا بپوشاند تا مغزپخت شوند). در ۳۰ دقیقه آخرِ پخت، رب انار را به قابلمه بیافزایید و پس از پخت، کوفته‌ها را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
