سینه مرغ ۱ عدد
گردو ۳۰۰ گرم
رب انارملس ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی (در صورت تمایل) نصف قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
آب مرغ یا استاک مرغ (در صورت تمایل) ۱ لیوان
زعفران به میزان دلخواه
شکر به میزان دلخواه
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
هل و برگ بو (در صورت تمایل برای رفع وی زهم مرغ) به مقدار دلخواه
روغن به میزان لازم
آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۸۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۱۹۵ دقیقه
طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی ملس با مرغ
گردو را خوب آسیاب کنید تا حالت خمیری بگیرد و خورش لطیف تر شود.
پیاز را پوست کنده و رنده کنید.
پیاز زنده شده را در کمی روغن سرخ کنید.
گردوی آسیاب شده را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید.
مراقب باشید گردو نسوزد.
زردچوبه و فلفل سیاه بزنید.
وقتی به روغن افتاد دو لیوان آب سرد اضافه کنید.
وقتی به جوش آمد حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید.
نکته : آب سرد به روغن افتادن خورش را سرعت می بخشد.
بعد از یک ساعت به گردوها، رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر و زعفران اضافه کنید.
در پایان هم یک لیوان آب مرغ بریزید.
مرغ را در همراه با هل، برگ بو حدود ۳-۵ دقیقه در آبجوش بندازید تا بوی زهم مرغ برود.
تهیه خورش فسنجون مجلسی، بسته به ذائقه از رب انار ترش، ملس یا شیرین استفاده کنید.
اگر رب انار شما تیره نیست می توانید بیشتر اضافه کنید.
می توانید به جای ۳۰۰ گرم گردو، ۲۰۰ گرم گردو و ۱۰۰ گرم مغز بادام استفاده کنید.
برای هر نفر ۵۰ تا ۱۰۰ گرم مغز کافیست.
اگر در اواسط پخت خورش، چند تکه یخ بیندازید، روی خورش روغن می گیرد.
برای اینکه خورش بیشتر لعاب بگیرد می توانید پوره سیب یا سیب ریز رنده شده اضافه کنید.
هر چه مغز خمیری تر باشد، روغن بیشتری به خورش می دهد.
می توانید به جای شکر، نصف لیوان پوره کدو حلوایی بریزید، تا خورش خوشرنگ تر شده و لعاب بیشتری بگیرد.
