قیمه بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم و عطر خاص خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این خورش خوشمزه با ترکیب بی‌نظیری از گوشت، لپه، بادمجان، و لیموعمانی تهیه می‌شود و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و مجالس باشد. در این مقاله، طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی برای ۸ نفر را به‌صورت کامل و مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه قیمه بادمجان مجلسی برای ۸ نفر
- گوشت خورشتی: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله)
- لپه: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- بادمجان: ۴ الی ۶ عدد (بسته به اندازه بادمجان‌ها)
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
- لیموعمانی: ۴ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
- گلاب: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی برای ۸ نفر
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
- پیازها را خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
- گوشت خورشتی را به تکه‌های کوچک برش دهید و به پیازها اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب آن کشیده شود.
- زردچوبه و دارچین را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
مرحله ۲: پخت لپه
- لپه‌ها را از قبل خیس کنید (حداقل ۱ ساعت). سپس آن‌ها را در قابلمه‌ای جداگانه با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شوند.
- پس از نیم‌پز شدن لپه‌ها، آن‌ها را آبکش کرده و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
مرحله ۳: اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و لیموعمانی
- رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب به قرمزی دلخواه برسد.
- لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را می‌توانید از قبل کمی در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن‌ها کمتر شود.
مرحله ۴: اضافه کردن آب و زعفران
- به مواد موجود در قابلمه، آب اضافه کنید تا همه مواد کاملاً در آب غوطه‌ور شوند. مقدار آب را بسته به غلظت دلخواه خورش تنظیم کنید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خورش به‌آرامی پخته و جا بیفتد. این مرحله ممکن است ۲ تا ۳ ساعت زمان ببرد.
- در ۳۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل گلاب را به خورش اضافه کنید تا عطر و طعم بیشتری به آن ببخشید.
مرحله ۵: آماده‌سازی و سرخ کردن بادمجان‌ها
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. سپس آن‌ها را با مقداری نمک بپاشید و به مدت ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. این کار کمک می‌کند تا بادمجان‌ها کمتر روغن جذب کنند.
- پس از گذشت این زمان، بادمجان‌ها را با دستمال تمیز خشک کنید و در مقداری روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.
- در مرحله آخر پخت خورش، بادمجان‌های سرخ‌شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا طعم بادمجان‌ها به خورش منتقل شود.
مرحله ۶: سرو قیمه بادمجان خورش قیمه بادمجان را در ظرف مناسب سرو کنید و با برنج زعفرانی و سبزی خوردن تزئین کنید. این خورش خوشمزه می‌تواند با ترشی و ماست چکیده نیز سرو شود.
راز خوشمزه شدن قیمه بادمجان
برای خوشمزه شدن قیمه بادمجان، رعایت چند نکته کلیدی می‌تواند به شما کمک کند:
- انتخاب گوشت با کیفیت: استفاده از گوشت تازه و با کیفیت، مانند گوشت گوسفندی یا گوساله که به خوبی پخته شود، می‌تواند تاثیر زیادی در طعم نهایی خورش داشته باشد.
- تفت دادن درست ادویه‌ها: تفت دادن ادویه‌ها مانند زردچوبه، دارچین، و رب گوجه‌فرنگی در مرحله‌های مختلف باعث آزاد شدن عطر و طعم آن‌ها می‌شود. این کار را با دقت انجام دهید تا ادویه‌ها نسوزند و تلخ نشوند.
- پخت آرام و طولانی: خورش قیمه بادمجان بهتر است به‌صورت آرام و روی حرارت ملایم پخته شود. این کار باعث می‌شود گوشت و لپه کاملاً نرم و خورش جا افتاده شود.
- استفاده از لیموعمانی تازه: لیموعمانی‌ها را قبل از اضافه کردن به خورش سوراخ کنید و چند دقیقه در آب گرم بخیسانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و سپس به خورش اضافه کنید. استفاده از لیموعمانی تازه باعث می‌شود خورش طعم تلخ نگیرد.
- اضافه کردن زعفران: زعفران دم‌کرده در انتهای پخت خورش قیمه، رنگ و عطر بی‌نظیری به غذا میدهد و طعم آن را لذیذتر می‌کند.
- سرخ کردن بادمجان‌ها با دقت: بادمجان‌ها را با کمی نمک بپاشید و بعد از ۲۰ دقیقه آب اضافی آن‌ها را بگیرید. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. برای جذب کمتر روغن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
- استفاده از آبلیموی تازه یا آبغوره: در مرحله آخر پخت، اضافه کردن کمی آبلیموی تازه یا آبغوره می‌تواند به طعم خورش تازگی خاصی بدهد.
آیا این مطلب مفید بود؟
از بازخورد شما متشکریم! نظر شما ثبت گردید.
