اگه بخوایم لیستی از پلوهای مخلوط ایرانی ارائه بدیم میتونیم به عدس پلو، دمی باقالی، استانبولی پلو، سبزی پلو، آلبالو پلو، قنبر پلو، هویج پلو، قارچ پلو، مگشت پلو، باقالی پلو، لوبیا پلو و … اشاره کنیم.
بعضی از این پلو ها مثل قنبر پلو و مگشت پلو محلی هستند اما بعضیا مثل لوبیا پلو، باقالی پلو و عدس پلو شهرت ملی دارن و در حال حاضر در همه شهر ها درست میشن.
توی این مطلب از بین پلوهای مخلوط سراغ لوبیا پلو رفتیم و میخوایم بهتون بگیم که چجوری یه لوبیا پلوی خوشمزه درست کنید. واسه داشتن یه لوبیا پلوی جذاب باید نکات زیادی رو رعایت کنید. امروز میخوایم راجع به لوبیا سبز باهاتون صحبت کنیم و بگیم که یه لوبیا سبز خوب چه ویژگی هایی داره و چجوری باید آمادش کنید پس با ما همراه باشید.
ویژگی های لوبیا سبز باکیفیت
برای اینکه لوبیا پلوی خوشمزه ای داشته باشید باید لوبیا سبزهای باکیفیتی رو انتخاب کنید. موقع خرید لوبیا سبز اون هایی رو بخرید که دانه شون بسته نشده یعنی وقتی لوبیا رو از وسط نصف می کنید باید داخلش آب باشه و اگر دانه ای هم وجود داره یک دانه خیلی ظریف و کوچک باشه. هنگام خرد کردن لوبیا سبز حتما بند لوبیا رو از کنارش بگیرید.
نحوه فریز کردن لوبیا سبز
بهترین زمان خرید لوبیا سبز، فصل رویشش، یعنی از تیر تا شهریورِ پس برای استفاده از لوبیا سبز در فصول دیگه سال باید روش صحیح نگهداریش بدونید. «بلانچ کردن» یا شوک حرارتی، یکی از بهترین روش ها برای فریز کردن سبزیجاتِ. احتمالا این سوال براتون پیش اومده که منظور از بلانچ کردن چیست و چه کاربردی داره.
بلانچ کردن یک تکنیک بسیار ساده در آشپزیه که معمولا آشپزهای حرفه ای برای حفظ طعم، رنگ و مزه سبزیجات ازش استفاده میکنند. با این روش در جریان فریز شدن، رنگ، طعم، مزه و براق بودن سبزیجات حفظ میشه. علاوه بر این بلانچ کردن باعث میشه از دیرپز شدن و یا نپز شدن سیزیجاتی مثل باقالی جلوگیری بشه.
بعد از اینکه لوبیا سبز رو پاک کردید و در اندازه های دلخواه خرد کردید اون ها رو بشویید، بعد از این مرحله نوبت بلانچ کردنِ. برای بلانچ کردن به یک قابلمه آب در حال جوش که روی حرارت قرار داره و یک قابلمه آب همراه با تکه های یخ نیاز دارید.
بعد از اینکه آب جوش آمد، کمی روغن زیتون و نمک بهش اضافه کنید، سپس لوبیا سبز رو داخل آب در حال جوش بریزید. همیشه وقتی چیزی به آب در حال جوش اضافه میشه آب از جوش می افته؛ وقتی آب دوباره جوش اومد 2 دقیقه بعد لوبیا ها رو آبکش کنید و به مدت ۲ دقیقه، این بار داخل آب یخ که قبلاً آماده کردید، قرار بدید تا پختش متوقف بشه.
بعد از اینکه لوبیا سبز رو بلانچ کردید به مدت چند دقیقه در روغن زیاد به طوری که لوبیا سبز در روغن شناور باشه سرخش کنید سپس برای هر وعده بسته بندی کنید البته سرخ کردن در این مرحله اختیاری است، اما اگر قبل از فریز کردن یک مرحله کوتاه فرآیند سرخ شدن انجام بشه بعد که خواستید استفاده کنید زودتر می‌پزن.
