ترکیب اب و نمک و سرکه:
سه لیوانآب
سه ق غ سر صاف سنگ نمک
یک لیوان سرکه
اب و نمک را داخل یک قابلمه بریزید جوش که اومد حدود ۱۰ دقیقه الی یک ربع صبر کنید تا سنگ نمک های ریز داخل اب حل بشن بعد حرارت را خاموش کنید و خنک که شد سرکه رو بهش اضافه کنید.
نکات مهم
با توجه به حجم مواد اولیه و تعداد شیشه هاتون ، این دستور را چند برابر کنید چون این مناسب دو تا شیشه ی کوچک است(من ده برابر کردم برای این مقدار سبزیجات)
سبزیجات شور:
گل کلم دو کیلو
هویج یک کیلو
کرفس نیم کیلو
سیر چهار بوته
فلفل سبز و رنگی تند ۲۰۰ گرم
خیار قلمی یا خیار چنبر ۱ الی ۲ کیلو
ترخون شوید مرزه جعفری از هر کدام ۱۰۰ گرم
نخود خام یک سوم لیوان
همه ی سبزیجات را شسته و به دلخواه خرد کنید و روی پارچه حدود دو الی سه ساعت بزارید تا هوا بخورن و خشک بشن
نکات مهم
برای شستن صحیح گل کلم بهتره بعد از خرد کردن آنها اول یکبار با اب سرد بشویید بعد داخل یک ظرف پر از اب یک ق غ نمک و نصف لیوان سرکه بریزید و کلم ها حدود یه ربع تو این اب بمونن هم سفید میشن هم ترد و هم میکروب هاشون از بین میره.
روش اصولی تهیه ی شور و نگهداری آن:
چند تا نخود کف شیشه های تمیز و خشک بریزید(گاز تولید میکنن و باعث ترد شدن خیار و کلم میشن)
اول برگ های کرفس و بعد سبزیجات را داخلش قرار بدید.
ترجیحا چند تا دانه ی فلفل سیاه و دانه ی تخم گشنیز هم بندازید.
شیشه که پر شد حتی از مخلوط اب داخلش بریزید.
در شیشه های شور تا ۲۴ ساعت باز بمونه.
بعد از ۲۴ ساعت هوای داخل سبزیجات خارج شده و میبینید که یه مقدار اب شور پایین رفته پس مجددا از مخلوط اب نمک بریزید که من چون اب نمکم تموم شده بود دوباره درست نکردم و سرکه ریختم سر ظرف ها.
یک کیسه فریزر رو ۴ لا کنید بزارید رو در ظرف و درشو محکم ببندید.
۷ روز اول در جای تاریک و خنک مثل کابینت باشه. بعد از ۷ روز میرسه و بزارید تو یخچال تا ترد بمونه.
پس برای ترد شدن ،سنگ نمک و نخود و یخچال گذاشتن موثره
برای جلوگیری از کپک زدن ، جوشوندن اب و اندازه ی سرکه و روش صحیح نگهداریش .
اینم از تجربیات موفق من تو شور گذاشتن امیدوارم درست کنید و از نتیجه خوشحال بشید .
منبع : نیک صالحی
